在中國(guó)的美食文化中，肉腸一直都是備受人們喜愛(ài)的食物之一。其外脆內(nèi)嫩、味道美妙，讓人食指大動(dòng)。而在肉腸之中，最為經(jīng)典的要數(shù)小洞肉腸。這種肉腸外表金黃，煎炸后香脆可口，食之回味無(wú)窮。但是，要制作出美味的小洞肉腸，需要一種秘制的小洞。

第一步當(dāng)然是選料。小洞肉腸的制作主要需要豬瘦肉和豬肉背脊肉。豬瘦肉的香味濃郁，口感鮮美，而豬肉背脊肉則能增加肉腸的彈性。在加工過(guò)程中，要把豬瘦肉切成細(xì)絲，再加入花生粉、鹽、味精等調(diào)料拌勻，待用。而豬肉背脊肉則需要切成薄片，然后在肉片上均勻地抹上腌肉輔料，接著擦上面粉，這樣可以封住肉片內(nèi)的水分，增加肉質(zhì)的彈性和韌性。

接下來(lái)就是填充。將腌好的豬瘦肉和豬肉背脊肉放入絞肉機(jī)中絞成肉蓉，再加入調(diào)料和香料拌勻。特別的是，要在腌制好的豬肉背脊肉上切上小洞，然后將拌好的肉蓉填充進(jìn)去，并用繩子綁緊。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，只有填充足夠的肉蓉才能使小洞肉腸看起來(lái)更加豐滿(mǎn)，也更加美味。

最后就是炸制。將填充好肉蓉的豬肉背脊肉放入油鍋中炸至金黃色即可，這樣炸出來(lái)的小洞肉腸外表酥脆內(nèi)嫩，非常美味可口。

小洞肉腸雖然制作過(guò)程稍顯繁瑣，但是一口酥脆香嫩的小洞肉腸是值得的。享受美食的樂(lè)趣，從一份美味的小洞肉腸開(kāi)始。